diazbarba02的部落格

◎開胃菜不只開胃，更為了博你開心
首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。
同桌的美人蹙峨眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑顏逐開。
沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。

◎特別的日子，記得點這道特別料理
期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦，
拿下大訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。
什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。
誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。
哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，但偏偏毛澤東不愛。
居然有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。

◎甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你
想寵愛這個女人，就點一道安娜蘋果，
或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人，
萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。

◎只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪
你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼
開心啊！於是……兩天喝掉十二萬杯薄荷朱利普
啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達
還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們干（乾）了他！

其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事：
◎女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃
◎搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔
◎好吃的拿坡里披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞
◎你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？

下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事，好吃的祕訣，
大家會五體投地的佩服你。

品味推薦

嚐遍天下美食評鑑家胡天蘭
尋吃、品吃、寫吃美食觀察家Liz 高?雯
高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授郭德賓
鹽之華法式料理廚房廚藝總監黎俞君
L’Atelier de Patrick法式派翠克餐廳主廚范姜群煜
世界頂尖調酒節大賽雙料冠軍尹德凱

我認識溫特二十年了，他對食物的知識可謂天下無雙。──英國廚藝大師詹姆斯．馬丁（James Martin）

伍爾頓派確實在今日不為人知，它曾是二戰期間英國養活國民的祕密武器。這道簡單菜餚的故事，就收在《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特的新書裡，本書探索了50道料理的歷史。──英國飲食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen）

首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔（Oysters Rockefeller）

英國愛爾蘭諷刺文學大師強納森．斯威夫特（Johathan Swift）寫過一則名句：「他是第一個吃鮮蠔的勇者。」

鮮蠔要不就是免費食物，在家附近的水域隨處可見，平凡無奇，要不就是引人懷疑的陌生物體。在羅馬人入侵英國之前，英國人對鮮蠔十分陌生。羅馬人嗜吃鮮蠔，考古學家與建築工人幾乎在每條他們興建的道路下都發現大量蚵殼，史料也顯示，英國東南部的惠斯普爾漁村（Whitstable）在2000年前就會養蚵。當時人們通常採取生食，因此你能想見一列行軍邊吃蚵邊丟殼的畫面，但如今鮮蠔已成為全球上等餐廳的美味佳餚。

蓋上醬汁的烤生蠔，大受好評跟許多名菜一樣，鮮蠔洛克菲勒是為了滿足飢餓的饕客而誕生。

約在1840年，曾在法國學習廚藝的安東尼奧．艾爾西亞托（Antonio Alciatore）揮別紐約，往南替自己的廚師生涯開闊未來。他來到族群大熔爐的路易斯安那州，那裡既受到歐洲的深遠影響，又沉迷於巫毒教，當地人碰巧也會說法語。

安東尼奧在那裡開了一間餐廳，就叫做「安東尼奧餐廳」，菜單融合當地菜餚與他在南法馬賽時學到的經典料理。這家餐廳廣受歡迎，旋即躍居全市最受歡迎的餐館。他也開始收集並供應全球最優的美酒佳釀，這項傳統延續至今，儘管2005年酒窖遭卡崔娜颶風摧殘，亦未動搖。

在1880 年前後，安東尼奧把餐廳傳給兒子朱勒斯（Jules），招牌菜是五花八門的蝸牛料理，有用大蒜與香料慢燉，也有佐上番茄辣醬。1899年的某天晚上，朱勒斯面臨食材不足的窘境，餐廳客滿，廚房裡蝸牛不夠，他又得端出熱呼呼的開胃菜才行。

他環顧食物貯藏室，看見了鮮蠔。鮮蠔在當地十分常見，也是美國南部的家常菜餚，但始終只有一種料理方式-生食。朱勒斯決定做個改變。他把香料與珠蔥攪拌均勻，加進麵包粉，覆蓋在鮮蠔上頭並拿去烤。一道簡單迅速、賣相極佳的菜餚就此出現。某位顧客品嚐完這道味道濃厚的料理之後說：「我比洛克菲勒更富有了。」